廈門欣泰德餐飲管理有限公司是一家承包學校,企業(yè),醫(yī)院,單位,食堂的餐飲管理企業(yè),項目有:食堂承包,餐飲承包,食堂設計,餐飲配送,團膳配送、外賣遞送服務、餐飲管理等。
食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
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保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設備處于佳運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學化。
廚房安全管理的任務就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習慣,確保廚房設備和設施的正確運行,以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。
廈門欣泰德餐飲管理有限公司是一家承包學校,企業(yè),醫(yī)院,單位,食堂的餐飲管理企業(yè),項目有:食堂承包,餐飲承包,食堂設計,餐飲配送,團膳配送、外賣遞送服務、餐飲管理等。
刀、砧板、面案要保持清潔,抹布白凈,各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物,而影響使用壽命和污染食品。刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。